Le miel cette inconnue

Le Miel est le cantique de l'amour, La substance de l'Infini, L'âme et le sang plantifs des fleurs, Condensés à travers un autre esprit.

-frédérico Garcia Lorca- 

Cantiques du miel

A la manière de ce bon Monsieur de la Fontaine :

"Un vieil apiculteur, sentant sa fin prochaine, 

fit venir ses enfants, leur parla sans témoins.

"Gardez-vous, leur dit-il, de vendre les abeilles

Et les ruches de nos parents,

Un trésor est caché dedans.

Elles ont toujours  fait, vous savez, des merveilles.

Aussi, sachez les conserver.

Aimez-les, soignez-les, ne laissez nulle place

Où la main ne passe et repasse.

Le père mort, les fils s'empressent au rucher.

D?argent, point de caché,

Mais le père fut sage

De leur montrer avant sa mort

Que le bon miel est un trésor.

Mais oui, un véritable trésor de santé, de beauté, d'énergie, de dynamisme, est caché dans cette merveilleuse substance, dans cet aliment incomparable qu'est le miel de nos abeilles.

Il est connu depuis la plus haute antiquité, et, pendant des millénaires, l'humanité n'a pas eu à sa disposition d'autre substance sucrée. Au Moyen-Age, le sucre de canne, importé du Bengale ou des pays d'Amérique du Sud, était un produit rare et cher, donc inaccessible pour une grande partie de la population.

Il fallut le blocus continental de 1806, qui ferma les ports aux navires anglais, pour que la découverte faite par Marggraf à Berlin en 1747, découverte relative à la présence du sucre dans la betterave, fût industrialisée et permit la production de 4000 tonnes de sucre de betterave, dès l'année 1813.

Depuis, on connaît l'extension prodigieuse de cette production, au grand dam, d'ailleurs, de la santé publique, car il faut bien reconnaître, en toute objectivité, que le sucre, constitué uniquement par du saccharose, est un "aliment mort". En effet, les nombreuses opérations chimiques, la cuisson prolongée des jus, ont tué ou éliminé tous les éléments vivants provenant du suc de la betterave.

A tel point qu'en 1912, le Docteur Paul Carton, ancien médecin chef de l'hôpital de Brévannes, dans les Yvelines, jetait un cri d'alarme dans un petit livre ayant eu à l'époque un grand retentissement : "les trois aliments meurtriers". Le sucre était de ceux-là...

Sans aller aussi loin que le Docteur Paul Carton, dont l'analyse pourrait paraître excessive à certains, on peut dire cependant que, chaque fois que cela sera possible, le sucre devra être remplacé par du miel, pour une infinité de raisons, dont les principales vont être exposées ci-après.

Le miel est un produit végétal qui n'est autre que le nectar, puisé par les abeilles au plus profond de la corolle des fleurs, modifié et transformé par elles, concentré et déposé dans les rayons de la ruche, d'où l'apiculteur l'extrait avec ces moyens modernes dont il dispose.

Il y a autant de miels différents que de fleurs sur lesquelles le nectar est butiné. Et autant de goûts divers, d?arômes particuliers et de couleurs spéciales. On peut dire que la France, si riche déjà par ses crus et ses vins de choix, ses fromages aux goûts et aux saveurs si appréciées des amateurs, possède aussi toute une gamme de miels dont la réputation auprès des connaisseurs n?est plus à faire.

S'il y a  beaucoup de nectars différents, il n'existe cependant qu'un assez petit nombre de "crus" de miels. Car, pour qu'une récolte soit intéressante, il faut aux butineuses des millions et des millions de corolles à prospecter, et par conséquent, de grandes étendues d?essences de fleurs différentes.

Ainsi, les principaux miels que vous pourrez rencontrer dans le commerce ou chez les apiculteurs, ont tous leur goût propre et leurs caractéristiques bien spécifiques.

A l?inverse du sucre de canne, ou du sucre de betterave, le miel est surtout constitué de glucose et de lévulose, avec une très faible quantité de saccharose, non assimilable directement par l'organisme, tandis que les autres sucres, qui constituent près des trois quarts de son poids, le sont directement et passent dans le sang, absolument sans transformation et sans fatigue pour nos organes.

De plus, le miel, pour parvenir sur notre table, ne subit aucune transformation, modification, purification ou amélioration,  qui rendent la plupart de nos aliments si dangereux et si nocifs, sans que nous nous en rendions encore parfaitement compte.

Le miel de nos abeilles est un produit réellement vierge, riche d?une composition que nous  allons étudier par la suite, et grâce à ses éléments nobles, son action sur notre organisme est absolument sans comparaison et d'un intérêt de premier ordre.

En outre, ces substances, qu'il s?agisse de vitamines, d'hormones, de diastases, d'oligo-éléments organiques ou minéraux, sont vivantes, actives et , pour la plupart, jouent le rôle de puissants catalyseurs, capables de libérer l'énergie contenue en puissance dans d'autres aliments.

Le miel est donc l'aliment énergétique par excellence.

Un cocktail de santé

Principaux composants du miel :

Eau........................................ 19.1 %

sucres réducteurs.................... 77.41 %

saccharose.............................   0.40 %

dextrines...............................   1.94 %

protides (surtout acides aminés essentiels)............     0.94 %

matières minérales (calcium, silicium, fer, zinc,

cuivre, manganèse, nickel, lithium, aluminium,

chrome)...................................................................     0.21 %

Le miel contient également des oligo-éléments importants, provenant des métabolismes naturels des abeilles.

Calcium, silicium, manganèse sont des éléments importants dans la structuration cellulaire et la défense hépatique.

Vitamines : A (rétinol), B1 (thiamine, B2 Riboflavine), B6 (pyridoxine), K (phylloquinone), C (acide ascorbique), acide folique, biotine (H), acide para-amino-benzoïque.

Protides et acides aminés : ces matières paraissent de peu de poids quant à leur pourcentage, et cependant les acides aminés qui constituent la matière azotée directement assimilable ont une grande importance pour le maintien d'une bonne santé. Il serait fastidieux de les énumérer, mais sachons seulement qu?elle sont une ressource précieuse pour l'organisme.

Matières minérales : elles sont nombreuses et variées. Nous y trouvons des éléments essentiels, comme le calcium, le fer, le silicium, le manganèse, sous forme directement assimilable et sont bénéfique pour l'entretien osseux (squelette), calcium ou à la régénération du sang (fer), pour ne citer que ceux-là.

Vitamines : Ce sont sans doute les matières les plus intéressantes du miel. Les vitamines étant absolument indispensables à la vie, leur absence provoque ce que l'on appelle des maladies de carence, dont la plus typique est le scorbut, ou le béribéri. Les vitamines ont toutes une action sur les différentes fonctions de la vie, non pas tant par leur quantité qui est infime, mais bien plutôt par leur seule présence. Ce sont d?éminents catalyseurs  qui facilitent le métabolisme et activent de nombreuses fonctions.

Autres substances : d'autres matières entrent dans la composition du miel :les diastases, les hormones, de l'inhibine, la germicidine (un antibiotique qui prévient  le développement des moisissures et des microbes), certains ferments et quelques acides organiques. Cet ensemble absolument complet avec la variété de ses éléments, confère au miel un ensemble de propriétés évidentes et de première importance.

En règle générale, nous ne consommons pas assez de miel. C'est une lacune qu'il convient de combler. Car le miel est souvent délaissé au profit d'aliments qui sont bien loin d'avoir la même richesse et les mêmes vertus. Le miel a une action importante dans un grand nombre d'affections et de maladies. En dehors de la consommation directe, le miel intervient dans d'innombrables préparations et en toutes circonstances, ne serait-ce que pour sucrer une tisane ou le café, il remplacera toujours le sucre avec grand avantage.

La quantité ? Laissez-vous guider par votre gourmandise ! Ne craignez pas les excès car le miel ne fait jamais de mal ! Mais pour rester dans des limites raisonnables, une cuillérée à entremets bien pleine, soit 30 gr, est la ration à conseiller et capable, si vous êtes persévérant, de vous maintenir en bonne santé et ainsi de vous éviter bien des petits ennuis de santé.