Le 10 février 2026
Feuilleté au Chèvre et Réduction Balsamique au Miel de Romarin des Albères
Lorsqu’on cherche une idée d’entrée à la fois croustillante, fondante et pleine de caractère, le feuilleté au chèvre et sa réduction de miel de romarin est un choix irrésistible. Mariant le croquant d’une pâte dorée au fondant d’un fromage de chèvre artisanal, ce plat est sublimé par une réduction « gastrique » aigre-douce, infusée au romarin frais et à la saveur boisée de notre miel de romarin des Albères.
Pour accompagner ce mets de caractère, je vous propose une garniture tout en légèreté : une salade de mâche fraîche aux pignons de pin torréfiés, dont les notes de noisette répondent parfaitement à la douceur du miel.
Pourquoi l’alliance chèvre et miel de romarin ?
Le miel de romarin possède une structure aromatique puissante, presque balsamique. Contrairement à des miels plus neutres, il vient souligner le sel du fromage sans l’écraser, créant un équilibre parfait entre douceur et caractère animal.
Le miel de romarin des Albères : une signature boisée
Récolté dans le Massif des Albères, ce miel apporte des notes végétales et chaudes. En le faisant réduire avec un trait de vinaigre, on concentre ses arômes pour obtenir un nappage digne des plus belles tables de la Drôme.
Ingrédients pour 4 personnes
le feuilleté
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 bûche de chèvre (type Sainte-Maure) ou 4 Picodons de la Drôme
- 4 c. à café de miel de romarin (pour le cœur)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel, poivre
la réduction « gastrique »
- 4 c. à soupe de miel de romarin
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de qualité
- 2 belles branches de romarin frais
- Une pincée de poivre du moulin
l’accompagnement
- 2 belles poignées de mâche fraîche
- 30 g de pignons de pin
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Accompagnement : salade de mâche et pignons torréfiés
Cet accompagnement apporte de la fraîcheur et du croquant pour équilibrer la richesse du fromage fondu.
Préparation de la salade
- Laver et essorer délicatement la mâche.
- Préparer une vinaigrette légère avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre.
- Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu’à coloration.
L’astuce de Juliette : Ajoutez une micro-goutte de miel de romarin directement dans votre vinaigrette pour créer un rappel subtil avec le plat principal.
Étapes de préparation du feuilleté
Étape 1 : montage des feuilletés
- Préchauffer le four à 200°C.
- Découper 4 carrés de pâte.
- Placer une tranche épaisse de chèvre au centre, ajouter une cuillère de miel et refermer en chausson.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Cuire 12 à 15 minutes.
Étape 2 : la réduction au romarin
- Dans une casserole, chauffer le miel, le vinaigre et les branches de romarin.
- Faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop épais.
- Retirer les branches de romarin avant de servir.
Le Dressage
- Poser le feuilleté doré sur le lit de mâche assaisonné.
- Faire couler un ruban de réduction « gastrique » chaude sur le dessus.
- Parsemer de pignons de pin torréfiés.
- Ajouter une petite branche de romarin frais pour le décor.
Une assiette de caractère, simple et spectaculaire
Entre le croustillant de la pâte, le crémeux du fromage et la puissance du miel de romarin infusé, vous obtenez un plat complet qui célèbre l’art de vivre et l’apiculture artisanale. Parfait pour une entrée de fête ou un dîner gourmand.
