Miel d’aubépine et d’acacia bio : une crème fondante comme du beurre
Avec sa couleur blanc ivoire et son grain si fin qu’on ne le sent pas sur la langue, notre miel d’aubépine et d’acacia Dentelle de mai est un régal pour les yeux comme pour la cuillère. Produit brut, sans aucune transformation, il se tient comme un beurre mou et s’étale sur une tartine sans résister. En bouche, deux fleurs se passent le relais : l’aubépine ouvre avec une note douce d’amande, presque de frangipane, et une pointe verte de printemps ; l’acacia arrondit ensuite le tout, d’une douceur claire aux accents de vanille et de dragée, sans aucune acidité. Un miel délicat, qui ne masque jamais les saveurs des aliments qu’il accompagne.
L’aubépine, la dentelle des haies
L’aubépine (Crataegus monogyna) est un petit arbre épineux des haies et des lisières. Fin avril, elle se couvre de fleurs blanches à cinq pétales, si serrées que la haie semble brodée : c’est elle qui a donné son nom à Dentelle de mai. Son nectar est précieux mais capricieux, et le miel d’aubépine pur est rare. C’est lui qui apporte ici la note d’amande et la cristallisation fine.
L’acacia, ou plutôt le robinier
Début mai, le robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) prend le relais avec ses longues grappes blanches et parfumées. C’est l’arbre de notre miel d’acacia : un nectar abondant, très doux, riche en fructose. Dans Dentelle de mai, il adoucit l’aubépine et lui donne sa rondeur vanillée.
Pourquoi une crème, alors que l’acacia reste liquide ?
Seul, le miel d’acacia reste fluide pendant des mois : il est riche en fructose, un sucre qui cristallise mal. L’aubépine, elle, apporte du glucose, qui cristallise volontiers. Mélangés par les abeilles, les deux donnent un miel qui veut prendre en masse. Nous l’avons accompagné pendant cette prise pour obtenir des cristaux minuscules, d’où cette texture fondante.
Comment déguster ce miel d’aubépine et d’acacia ?
À la maison, sa texture de beurre en a fait le miel des tartines. Sa finesse en fait celui des desserts où l’on veut sentir le miel sans qu’il prenne toute la place.
Idées d’utilisation :
- Au petit-déjeuner : sur une tartine de pain grillé, encore tiède. Il fond juste ce qu’il faut.
- Fromage blanc et yaourt : une cuillère, sans mélanger tout de suite, pour garder des éclats de crème.
- Picodon frais en croûte de pistaches : la recette marche aussi avec Dentelle de mai; l’amande de l’aubépine va bien avec la pistache.
- Infusions et thés : dans une tasse tiède plutôt que brûlante, pour garder les arômes de fleurs.
- En pâtisserie : dans une pâte à madeleines ou un financier, où sa note d’amande se retrouve en famille.
Le saviez-vous ? Notre « acacia » n’en est pas un. L’arbre qui donne le miel d’acacia en France est le robinier faux-acacia, arrivé d’Amérique du Nord au XVIIe siècle. Les vrais acacias poussent surtout en Afrique et en Australie. Quant à l’aubépine, Marcel Proust lui trouvait une « odeur amère et douce d’amandes ». Il n’avait pas tort : c’est elle qu’on reconnaît en premier dans ce miel.
Le rucher de mon enfance, entre aubépines et acacias de la Veaune
Dentelle de mai ne mélange pas les récoltes de plusieurs ruchers : il vient d’un seul, posé dans les bois qui bordent la Veaune. Ce petit cours d’eau naît entre Chavannes et Chantemerle-les-Blés, puis descend vers l’Isère en neuf kilomètres environ. Autour, des bois, des haies et des prairies, loin des grandes cultures. Fin avril, les aubépines blanchissent les lisières ; c’est cette floraison en dentelle qui a donné son nom au miel. Début mai, les robiniers fleurissent à leur tour, en grappes blanches et parfumées.
Ce rucher, je le connais depuis tout petit. C’est là que je venais travailler avec mon père, Yves, qui a fondé les Ruchers dans les années 1970 ; nous y avons vécu bien des récoltes ensemble. Ce printemps, j’y ai récolté l’aubépine et l’acacia d’un même geste, bien mûrs, puis je les ai extraits à froid à la miellerie de Bren. Quand j’y goûte, j’ai de nouveau dix ans.
Acheter votre miel d’aubépine et d’acacia Dentelle de mai
Le rucher de mon enfance, deux fleurs récoltées ensemble, une crème qui fond sur le pain : Dentelle de mai ne ressemble à aucun autre de nos miels : ni tout à fait aubépine, ni tout à fait acacia, et fondant comme aucun. La récolte a été généreuse, de quoi le retrouver sur votre table bien après ce printemps.
Alors si l’amande de l’aubépine et la douceur de l’acacia vous ont mis l’eau à la bouche, c’est le moment. Prenez un pot pour vos tartines du dimanche, et peut-être un second à offrir : un miel avec une histoire pareille, ça se raconte à table.
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