Le 20 février 2026

Picodon frais en croûte de pistaches et au miel d’acacia

Une rencontre entre la Drôme et la Provence, sur un toast !

La recette du toast de Picodon frais en croûte de pistaches au miel d’acacia réunit trois ingrédients du terroir pour un résultat aussi simple que bluffant. Le Picodon frais, contrairement à sa version affinée, propose une texture crémeuse et une acidité douce qui se marie parfaitement avec le croquant des pistaches et la suavité du miel d’acacia bio des Ruchers de Saint-Joseph. Une recette rapide, élégante, prête en moins de 15 minutes.

Le Picodon frais et la pistache : l’accord parfait

Le Picodon fraîchement moulé est l’allié idéal de la cuisson douce : il garde un cœur fondant sans se liquéfier sous la chaleur. En l’enrobant d’éclats de pistaches naturelles, on crée une croûte protectrice qui retient toute l’onctuosité du fromage tout en apportant une note de fruit à coque généreuse.

Le miel d’acacia, lui, joue un double rôle : il colle la croûte avant cuisson et, versé à chaud au moment du dressage, il apporte brillance, rondeur et cette touche sucrée-salée qui fait chavirer les papilles.

Notre miel d’acacia

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

Étape 1 : l’enrobage du Picodon

Concassez les pistaches au couteau ou dans un torchon pour obtenir des éclats irréguliers, ni trop fins, ni trop grossiers : on cherche le croquant, pas la poudre.

À l’aide d’un pinceau, nappez généreusement chaque Picodon de miel d’acacia. Roulez-les ensuite dans les éclats de pistaches en pressant doucement pour bien faire adhérer la croûte. Réservez au frais si vous préparez à l’avance.

Étape 2 : La cuisson au four

Posez chaque Picodon enrobé sur une tranche de pain de campagne disposée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 190 °C pendant 6 à 7 minutes. Le fromage doit être chaud à cœur, légèrement bombé, mais tenir sa forme. À la sortie du four, versez immédiatement un filet de miel d’acacia sur chaque toast : il fond doucement sur les pistaches chaudes et crée un glaçage naturel, doré et appétissant.

Étape 3 : Le dressage

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile de noisette et le vinaigre de cidre. Mélangez la mâche avec la julienne de pomme Granny Smith, son acidité vive équilibre parfaitement la richesse du fromage et la douceur du miel.

Disposez la salade dans des assiettes creuses ou, comme on le ferait chez nous, sur de belles assiettes anciennes à motifs. Déposez le toast de Picodon au sommet, parsemez d’une pincée de fleur de sel, et servez aussitôt.

Le miel d’acacia est notre miel le plus doux, le plus discret aussi. Il ne cherche pas à s’imposer, il révèle. En cuisine comme en rucher, c’est souvent la finesse qui fait la différence

Le mot de la famille Dufour

Quelques conseils pour aller plus loin

• Variante festive : remplacez les pistaches par des noix de pécan et ajoutez quelques feuilles de roquette pour plus de caractère.
• Accord mets-boissons : un verre de Clairette de Die demi-sèche ou un Crozes-Hermitage blanc accompagnera à merveille ce toast.
• Conservation du Picodon frais : à consommer dans les 2-3 jours après achat, conservé au réfrigérateur dans son emballage d’origine.

Envie de cuisiner avec nos miels ?

Retrouvez toute notre sélection de miels des Ruchers de Saint-Joseph, du miel d’acacia tout en douceur au miel de châtaignier plus charpenté, il y a forcément un miel fait pour votre cuisine et pour vos tartines du matin.