Miel de montagne bio des hauts-plateaux de Haute-Loire
Notre Rosée des Hauts-Plateaux du cru 2026 a une jolie robe beige doré, couleur caramel clair. Produit brut, sans aucune transformation, ce miel cristallise finement : le devient crémeux et se tartine sans effort. Dès l’ouverture du pot, il sent le foin fraîchement coupé et les fleurs des prés. En bouche, tout est en douceur : une attaque florale, ronde, peu acide, puis la pointe fruitée du framboisier qui arrive en finale.
Tendre et équilibré, il met tout le monde d’accord à la table du petit-déjeuner. En cuisine, sa douceur accompagne les saveurs sans jamais les masquer.
Le miel de montagne, sa composition et ses utilisations
La mention « montagne » ne s’improvise pas : elle est réservée aux miels dont les abeilles ont butiné uniquement en zone de montagne. À 1 200 m, la flore n’est pas celle de la plaine : la bistorte, le géranium des bois ou le fenouil des Alpes sont des plantes de montagne. Comme tout miel, il se compose surtout de sucres naturels, fructose et glucose, avec de petites quantités de pollens et d’enzymes venus des fleurs butinées. Rien n’est ajouté : c’est du miel, simplement.
Le saviez-vous ? Là-haut, le printemps arrive avec plusieurs semaines de retard sur la plaine. Quand nos acacias de la Drôme ont fini de fleurir, les prairies d’altitude commencent à peine à s’éveiller.
Idées d’utilisation
- Au petit-déjeuner : sur une tartine de pain de campagne beurrée ou dans un bol de fromage blanc.
- En infusion : pour adoucir une verveine du Velay, ajoutée une fois tiède.
- Salade de lentilles vertes du Puy : une cuillère dans la vinaigrette arrondit l’acidité et s’accorde avec le goût de terre des lentilles.
- Picodon frais en croûte de pistaches : notre recette au miel d’acacia se prête aussi à ce miel de montagne, un peu plus floral.
- Chèvre chaud : sa douceur adoucit le caractère du fromage et caramélise légèrement au four.
- Et pour les gourmands : un fromage blanc, quelques framboises fraîches et une cuillère de miel. Sa note de framboisier fait le reste.
Un miel de montagne artisanal, récolté en Haute-Loire
Début juin, nous chargeons les ruches et prenons la route des hauts plateaux. Là-haut, autour de Saint-Bonnet-le-Froid, village de Haute-Loire réputé pour sa gastronomie, l’air change d’un coup. Les nuits sont fraîches, et au petit matin la rosée perle sur les prairies. Pour nous, c’est un coin de fraîcheur, qui contraste avec la chaleur des champs de lavande où naît notre miel de lavande bio de Drôme provençale.
À notre arrivée, les genêts jaunissent encore les talus et les myrtilles finissent de fleurir. Puis les prairies de fauche s’éveillent : trèfle blanc et trèfle des prés, bistorte rose, géranium des bois, centaurées, knautie, lotier et vesce. Le fenouil des Alpes y déploie ses ombelles blanches au parfum anisé. En lisière, les framboisiers fleurissent, avant que l’épilobe n’embrase les clairières en juillet. Ici, personne ne sème : la flore est spontanée, et les premières cultures sont très loin. C’est un écrin sauvage, totalement préservé, où le bio n’est pas une contrainte mais une évidence.
Nous récoltons le miel quand il est parfaitement mûr : notre cru 2026 affiche 17 % d’humidité. Il est ensuite extrait et mis en pot dans notre miellerie familiale, à température ambiante, sans jamais être chauffé au-delà de la chaleur naturelle de la ruche. Puis, les années où les sapins donnent leur miellée, vient le tour de notre miel de sapin bio de Haute-Loire. Deux miels du même coin de montagne, deux caractères : l’un clair et tendre, l’autre sombre et boisé.
Acheter ou commander votre miel de montagne
La Rosée des Hauts Plateaux est proposée à l’achat sur place et en commande. La commande permet une expédition rapide et soignée dans toute la France, dans le respect de la qualité du produit.
Disponible en pot de 250 g (24,80 € /kg) ou de 500 g (21 €/kg).
