Pour cela nous pratiquons une apiculture de transhumance, c'est à dire, nous "poursuivons" les fleurs avec nos abeilles. Au fur et à mesure que les floraisons se succèdent et selon les lieux, nous déplaçons les ruches comme un berger ses moutons. En plaine au printemps, en montagne à partir du mois de juin. Pour certaines variétés ( comme l'oranger ) nous faisons appel à un confrère éprouvé. Ainsi chaque miel apporte les vertus de sa plante d'origine.